วิธีทำขนมดอกมะลิ

ขนมดอกมะลิ

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ถ้วยตวง
แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 3/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ

ผสมแป้งทั้ง 4 ชนิดเข้าด้วยกัน
ใส่น้ำลงในแป้งทีละน้อยจนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน นวดแป้งให้นุ่มมือโดยใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที ค่อยๆเติมน้ำที่เหลือลงในแป้งจนหมด เติมน้ำมันพืชคนให้เข้ากัน
เทาส่วนผสมลงในกระทะทองเหลือง กวนโดยใช้ไฟแรงปานกลางจนแป้งจับตัวเป็นก้อน(ลักษณะแป้งสุกๆดิบๆ) ตักขึ้น นวดแป้งในขณะที่ยังอุ่นๆให้แป้งนุ่มโดยใช้แป้งมันโดยบนพื้นและมือขณที่นวดเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ
แบ่งแป้งเป็นก้อน ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 1/2 เซนติเมตร เก็บใส่ภาชนะไม่ให้โดนลม


ส่วนผสมไส้

เนื้อไก่บดละเอียด 1 ถ้วยตวง
รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
หอมแดงสับละเอียด 3/4 ถ้วยตวง
หอมใหญ่สับละเอียด 3/4 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ

โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด
ใส่น้ำมันลงในกระทะพอร้อน ใสเครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่ไก่ลงผัดให้สุก ใส่หอมแดง หอมใหญ่ ลงผัดให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ซอสปรุงรส ผัดจนส่วนผสมมีลักษณะแห้ง และเหนียวเล็กน้อย ชิมรสหวานเค็ม ตักไส้ขึ้นพักให้ไส้ไก่เย็นสนิท


วิธีห่อ

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม แล้วแผ่แป้งออกให้เป็นแผ่น ตรงกลางเป็นแอ่ง ตักไส้ใส่หุ้มแป้งปิดให้สนิท ปั้นแป้งให้เป็นรูปครึ่งวงกลม ใช้แหนบจับจีบเป็นรูปกลีบดอกไม้ โดยเริ่มจากกึ่งกลางลูก 3 กลีบ ชั้นที่ 2 กลีบให้สับระหว่างกับชั้นแรกจำนวน 5 กลีบ ชั้นที่ 3 ก็ให้กลีบสับระหว่างชั้นที่ 2 เป็น 7 กลีบ
วางขนมที่จับจีบแล้วลงในถังที่ปูด้วยใบตองทาน้ำมันเล็กน้อย นึ่งในน้ำเดือดนานประมาณ 5 นาที พอสุกยกลงพรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว จัดเสิร์ฟร้อนๆรับประทานพร้อมกับผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนูสด